vichyssoise-con-delicias-de-queso

Ingredientes

  • 15 puerros
  • 1 patata grande
  • 2 cebolletas
  • 250 gr. de queso de oveja y trufa
  • 250 ml. de leche
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • 200 gr. de guisantes desgranados
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Elaboración

Hornea las lonchas de jamón en una bandeja cubierta con un trozo de papel de horno a 190º durante 10 minutos. Retíralas y deja que se enfríen. Mientras tanto, cuece los guisantes y una pizca de agua durante 15 minutos. Cocina los huevos duros y coártalos en daditos.

Pica las cebolletas en dados y ponlas a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Limpia los puerros, hazles un corte en cruz por la parte superior y enjuágalos bien bajo el grifo de agua fría. Pela la patata, casca y añádela. Cúbrelos con agua, sazona y cocina todo durante 4 minutos. Al terminar, tritura los puerros con la leche en una batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Corta el queso en triángulos, enharina y pásalos por huevo batido y pan rallado. Fríelos brevemente en una sartén con aceite de oliva. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
Sirve la crema con las delicias de queso, las lonchas de jamón crujiente, los huevos picados y los guisantes. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Fuente: Hogarmanía