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Ingredientes

  • Espárragos
  • Tres huevos
  • Medio calabacín
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Primero, se toman los espárragos y se limpian bien para cortarlo posteriormente en porciones pequeñas. Pelamos el calabacín y lo troceamos en forma de dados. También picamos el ajo.

Comenzamos a saltear los espárragos con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando veas que empiezan a dorarse, incluimos el calabacín. Mientras tanto, batimos los tres huevos dentro de un recipiente.

Cuando la verdura esté preparada, la mezclamos con los huevos, echamos sal y removemos hasta que se quede bien compactado. Volvemos a pasar por la sartén con aceite durante unos minutos para que todo esté hecho.

Fuente: Faro de Vigo