Ingredientes
- 6 tortillas de harina de maíz
- 1 de aguacate
- 2 cucharadas de maíz en conserva
- Cilantro fresco
- Zumo de lima
- 40 gr. de soja texturizada
- 150 gr. de frijoles cocidos
- 300 gr. de salsa de tomate
- 1 cebolleta
- ½ zanahoria
- 1 anís estrellado
- 1 diente de ajo
- 1 chile rojo
- Comino en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Primero, pelamos y picamos la cebolleta en forma de daditos y la rehogamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Pelamos y picamos igualmente la zanahoria, la agregamos. Pelamos el diente de ajo, lo aplastamos con la hoja del cuchillo y picamos finamente. Incorporamos y picamos el chile en dados y agregamos.
Añadimos el anís estrellado junto al comino. Volvemos a rehogar a fuego medio durante 10 minutos y quitamos el anís. Agregamos la salsa de tomate, algo del caldo de los frijoles y sazonamos. Incorporamos la soja y dejamos cocinar 3 minutos. Añadimos los frijoles y comenzamos a mezclar.
Pelamos y picamos el aguacate en forma de dados y los ponemos en un bol. Incorporamos los granos de maíz, gotas de zumo de lima y cilantro picado y reservamos. Calentamos las tortillas en una sartén y las rellenamos con cucharadas de frijoles, soja y otra cucharada de aguacate, maíz y cilantro. Decoramos con perejil.
Fuente: Hogarmanía
