taco-de-frijoles-y-aguacate

Ingredientes

  • 6 tortillas de harina de maíz
  • 1 de aguacate
  • 2 cucharadas de maíz en conserva
  • Cilantro fresco
  • Zumo de lima
  • 40 gr. de soja texturizada
  • 150 gr. de frijoles cocidos
  • 300 gr. de salsa de tomate
  • 1 cebolleta
  • ½ zanahoria
  • 1 anís estrellado
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile rojo
  • Comino en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Elaboración

Primero, pelamos y picamos la cebolleta en forma de daditos y la rehogamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Pelamos y picamos igualmente la zanahoria, la agregamos. Pelamos el diente de ajo, lo aplastamos con la hoja del cuchillo y picamos finamente. Incorporamos y picamos el chile en dados y agregamos.

Añadimos el anís estrellado junto al comino. Volvemos a rehogar a fuego medio durante 10 minutos y quitamos el anís. Agregamos la salsa de tomate, algo del caldo de los frijoles y sazonamos. Incorporamos la soja y dejamos cocinar 3 minutos. Añadimos los frijoles y comenzamos a mezclar.

Pelamos y picamos el aguacate en forma de dados y los ponemos en un bol. Incorporamos los granos de maíz, gotas de zumo de lima y cilantro picado y reservamos. Calentamos las tortillas en una sartén y las rellenamos con cucharadas de frijoles, soja y otra cucharada de aguacate, maíz y cilantro. Decoramos con perejil.

Fuente: Hogarmanía