sopa-fría-de-piñones-y-nueces

Ingredientes

  • 50 gr. de nueces
  • 50 gr. de piñones
  • 1 trozo de sandía roja
  • 1 mango
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • zumo de un limón
  • 300 ml. de nata
  • 300 ml. de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • 6 hojas de gelatina
  • 5 aceitunas negras
  • 200 ml. de caldo de aceitunas

Elaboración

Primero, calentamos un poco del caldo de las aceitunas en un cazo. Remojamos las hojas de gelatina y las incorporamos hasta que se deshagan. Agregamos lo que queda del caldo y removemos. Lo pasamos a un vaso de batidora, agregamos aceitunas picadas y comenzamos a triturar. Volcamos el caldo de aceitunas en un molde para dejar que se gelatinice.

Freímos los piñones a fuego suave dentro de una sartén con aceite de oliva virgen extra y lo ponemos en el vaso de la batidora. Agregamos nueces, dientes de ajo y pimiento verde y vertimos el caldo de las verduras. Trituramos y agregamos nata, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Volvemos a triturar, colamos y dejamos enfriar en el frigorífico.

Pelamos el mango y, con un sacabolas, hacemos bolas de esta fruta, de la sandía y de la gelatina. Ponemos las esferas en un plato hondo, las condimentamos con sal, perejil picado, zumo de limón y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: Hogarmanía