Ingredientes
- 100 gr. de lentejas
- 1/2 kg. de zancarrón de ternera
- 1 puerro
- 6 dientes de ajo
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 50 gr. de tapioca
- 6 rebanadas de pan duro
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Primero, ponemos agua en una cazuela y añadimos el puerro, el ajo y ramas de perejil con un poco de sal. Añadimos el zancarrón y lo dejamos cocer con tapa durante 45 minutos hasta que salga vapor. Abrimos la olla y retiramos la carne. Añadimos las lentejas en una malla para coecer legumbres y las cocinamos 5 minutos.
Retiramos las lentejas, las sacamos de la malla y reservamos. Posteriormente, picamos el zancarrón y lo reservamos. Colamos el caldo. Pica el calabacín, las zanahorias y el nabo en dados y los pochamos en un cazo con aceite de oliva Olipaterna. Sazonamos y vertimos el caldo, lentejas y tapioca.
Dejamos cocinar unos 10 minutos y agregamos sal. Añadimos el zancarrón, el perejil y mezclamos.
Cortamos las rebanadas de pan y las freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Lo retiramos en un plato forrado con papel absorbente de cocina y servimos la sopa con el pan frito y una rama de perejil.
Fuente: Hogarmanía
