solomillo-wellington

Ingredientes

  • 800 gr. de solomillo de ternera
  • 3 manzanas
  • 200 gr. de champiñones
  • 1 chalota
  • 40 ml. de brandy
  • 50 ml. de nata
  • 40 gr. de mostaza
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 100 gr. de paté de ave
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 huevo
  • 20 gr. de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra Olipaterna
  • Sal
  • Pimienta
  • Canela
  • Perejil

Elaboración

Primero se salpimienta el solomillo y lo doramos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Dejamos enfriar y pelamos y picamos la chalota en daditos. La rehogamos con aceite, mientras, lavamos y picamos champiñones y agregamos. Volvemos a rehogar, vertimos el brandy, hervimos y añadimos la nata. Cocinamos todo durante 5 minutos a fuego suave y trituramos.

Después, solapamos las lonchas de jamón una sobre otra sobre papel de horno, le untamos mostaza y extendemos la mezcla de champiñones y chalota. Untamos paté por el solomillo y lo colocamos encima de las lonchas. Con papel de horno, envolvemos las lonchas de jamón alrededor del solomillo, lo ponemos en el frigorífico y dejamos que se asiente durante 1 hora.

Retiramos el papel y envolvemos en una lámina de hojaldre el solomillo, dejando la junta abajo. Untamos el hojaldre con huevo batido y lo ponemos en una placa de horno con papel de hornear. Cortamos 12 tiras de otra lámina y las ponemos cruzadas encima. Untamos con huevo otra vez y horneamos a 190ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Pelamos y troceamos las manzanas, las ponemos en una cazuela con agua, le agregamos mantequilla y canela y cocinamos hasta que las manzanas se deshagan. Ahora, retiramos el solomillo del horno y servimos con salsa de mazana y hojas de perejil.

Fuente: Hogarmanía