solomillo-de-pavo-con-montaditos-de-berenjena-y-queso

Ingredientes

  • 4 solomillos de pavo
  • 1 berenjena
  • 60 gr. de queso roquefort
  • 50 gr. de tocino ibérico
  • 8 aceitunas verdes
  • 1 cebolleta
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml. de vinagre de Jerez
  • 25 gr. de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración

Primero, preparamos la salsa. Picamos la cebolleta en dados y la ponemos en una cazuela con un chorro de aceite para rehogar durante 5 minutos. Añadimos azúcar y, al fundirse, echamos el vinagre. Sazonamos y dejamos reducir durante 10 minutos a fuego suave. Mientras, cortamos la berenjena en 8 rodajas, las ponemos en una fuente y sazonamos. Dejamos que suden un poco.

Untamos cuatro de las rodajas con queso y cubrimos con otras rodajas de berenjena. Batimos los huevos con sal. Pasamos los montaditos hechos por un plato con harina. Los introducimos en huevo batido y después en pan rallado. Los freímos en una sartén con aceite y escurrimos al terminar con papel de cocina.

Cortamos el tocino en 4 tiras y, utilizando el mechador, mechamos los solomillo independientes con 2 aceitunas. Salpimentamos y cocinamos en una sartén con un chorro de aceite durante 4 minutos por lado. Servimos por plato un solomillo y un montadito y adornamos con perejil.

Fuente: Hogarmanía