Ingredientes
- 350 gramos de patatas
- 4 huevos
- 1 aguacate
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 guindilla seca
- Zumo de lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Cilantro
- Sal
- Pimienta
Elaboración
Primero, cortamos en trocitos la cebolla y el pimiento verde y en dados el aguacate. Pelamos las patatas y cortamos también en dados. Ponemos una sartén con AOVE y agregamos tanto las patatas como una pizca de sal y pimienta. Removemos y dejamos cocinar medio minuto.
Ahora, agregamos a la sartén la cebolla y el pimiento verde y volvemos a remover. Cortamos las guindilla seca sobre la sartén y removemos. Añadimos la mita del zumo de lima, tapamos la sartén y dejamos cocinar un par de minutos más.
Cascamos y echamos los huevos en la sartén. Bajamos el fuego para agregar el aguacate. Removemos y salpimentamos. Añadimos el cilantro y lo que ha quedado del zumo de lima. Tapamos y cocinamos un poco más. Servimos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Fuente: Cocinatis
