sartén de patatas, huevos y aguacate

Ingredientes

  • 350 gramos de patatas
  • 4 huevos
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 guindilla seca
  • Zumo de lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Cilantro
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Primero, cortamos en trocitos la cebolla y el pimiento verde y en dados el aguacate. Pelamos las patatas y cortamos también en dados. Ponemos una sartén con AOVE y agregamos tanto las patatas como una pizca de sal y pimienta. Removemos y dejamos cocinar medio minuto.

Ahora, agregamos a la sartén la cebolla y el pimiento verde y volvemos a remover. Cortamos las guindilla seca sobre la sartén y removemos. Añadimos la mita del zumo de lima, tapamos la sartén y dejamos cocinar un par de minutos más.

Cascamos y echamos los huevos en la sartén. Bajamos el fuego para agregar el aguacate. Removemos y salpimentamos. Añadimos el cilantro y lo que ha quedado del zumo de lima. Tapamos y cocinamos un poco más. Servimos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: Cocinatis