san-jacobos-de-calabacín-con salsa-de-mojo-picón

Ingredientes

  • 1 calabacín grande
  • 2 lonchas de queso semi curado
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Huevo
  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 guindillas de cayena
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharadas de comino
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Primero, tenemos que colocar la cabeza de ajo en una fuente y las dejamos hornear durante 15 minutos a 180º. Los sacamos y los pelamos. Comenzamos con el mojo picón, poniendo en pimentón y el comino en el vaso batidor, al que agregamos los ajos y las cayenas. Cubrimos con abundante aceite y trituramos con la batidora.

Ahora, toca añadir un poco de sal y un chorrito de vinagre y mezclar. Colocamos todo en una salsera y añade encima una cucharada de pan rallado. Cortamos el calabacín en 4 láminas y sazonamos. Dos láminas las colocamos en la superficie limpia y, encima se pone una loncha de jamón serrano y otra de queso.

Para ir finalizando, cubrimos las láminas con las otras dos sobrantes. Cortamos el san jacobo por la mitad y lo pasamos por harina, huevo y pan rallado y dejamos freir con aceite en abundancia. Servimos el alimento acompañado con salsa.

Fuente: Hogarmanía