salmorejo-de-tomate-y-cerezas-con-aguacate

Ingredientes

  • 1.200 gr. de tomate
  • 100 gr. de cerezas
  • 50 gr. de miga de pan
  • 1 diente de ajo
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Primero, cortamos el limón por la mitad, exprimimos su zumo y lo ponemos dentro de un bol. Ahora, pelamos el diente de ajo y rallamos la mitad de uno en otro bol. Cortamos el aguacate en dados y añadimos. Vertimos 50 ml. de aceite de oliva y dejamos macerar.

Después, cogemos los tomates para trocearlos y dejarlos en una jarra. Quitamos el hueso de las cerezas y agregamos. Trituramos todo y lo pasamos a otra jarra, cogemos las migas e incorporamos. Cortamos el medio diente de ajo que hemos dejado y agregamos.

Por último, nos disponemos a sazonar y triturar con la batidora y vertimos mientras tanto un chorro de aceite de oliva virgen extra. Repartimos en cuatro platos el salmorejo, cortamos el aguacate en tacos y lo echamos por encima.

Fuente: Hogarmanía