Roscón de Reyes

Elaboración

Primero tenemos que elaborar la masa madre. Para ello, cogemos 50 gramos de harina, 40 de leche y 6 de levadura y dejamos que fermente durante 1 hora a temperatura ambiente. Posteriormente, tomamos 450 gramos de harina y los tamizamos con el zumo de naranja, el aceite, los huevos, el azúcar invertido, el agua de azahar y los 10 gramos de leche que nos quedan. Todo esto se mezcla junto al azúcar, la sal y la ralladura de naranja.

Cuando termine la hora, añadimos la masa madre y seis gramos de levadura a la mezcla. Amasamos untándonos las manos con aceite de oliva durante unos diez minutos. Formamos una bola y lo dejamos reposar un cuarto de hora aproximadamente. Volvemos a amasar y reposar un par de veces, hasta que veamos que la masa ha conseguido elasticidad. Metemos la mezcla en un recipiente tapado con plástico y lo dejamos en el frigorífico una noche entera.

Al día siguiente, la sacamos y quitamos los gases amasándola. Formamos una bola y hacemos el agujero que tienen en el centro los roscones con los dedos. Colocamos la masa en una bandeja de horno y lo dejamos que suban durante dos horas. Pintamos con huevo, colocamos la fruta escarchada y lo metemos en el horno durante un cuarto de hora a 180 grados. Vigilamos que no se doren en exceso y lo sacamos para que se enfríe.

Fuente: Cookpad