rollitos-de-tortilla-gratinados

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • 4 espárragos trigueros
  • 1 tomate
  • 1/2 aguacate
  • 1/4 de calabacín
  • 8 aceitunas sin hueso rellenas de anchoa
  • 200 gr. de salsa de tomate casera
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Brotes de puerro

Elaboración

Primero, tenemos que precalentar el horno 180º. Dejamos los espárragos en una bandeja, sazonamos y echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo dejamos hornear durante 10 minutos y, mientras tanto, batimos los huevos. Cortamos el calabacín en rodajas y lo agregamos junto las aceitunas previamente picadas.

Ahora, hacemos dos tortillas finas en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cortamos el tomate y el aguacate en rodajas. Ahora, sacamos los espárragos y colocamos en cada tortilla una loncha de jamón cocido, unas rodajas de tomate y aguacate, dos espárragos y enrollamos las tortillas.

Por último, cubrimos con queso rallado y dejamos que se gratine hasta que el queso esté bien fundido y dorado. Colocamos los rollos en una base de salsa de tomate que esté caliento y echamos unos brotes de puerro.

Fuente: Hogarmanía