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Ingredientes

  • 800 gr. de raya
  • 16 espárragos verdes
  • 200 gr. de habitas tiernas
  • 4 lonchas finas de tocino ibérico
  • 30 gr. de piñones
  • 100 ml. de txakoli
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración

Primero, salteamos las habas en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Retiramos la parte inferior de los espárragos y cortamos en trozos de 3 centímetros. Añadimos la verduras junto con las habas a la sartén y sazonamos. Ponemos a calentar, agregamos los piñones y tostamos.

Por otro lado, pelamos los dientes de ajo y troceamos. Los ponemos a rehogar en un cazo con aceite y vertimos el txakoli, lo hervimos un poco y vertimos el zumo del limón. Dejamos reducir a fuego suave y colamos la salsa con perejil picado.

Pasamos a trabajar la raya. La cortamos en 4 porciones y salpimentamos por completo. Regamos la bandeja del horno con aceite de oliva y colocamos los trozos de raya echando encima un poco de aceite. Pasamos a hornear durante 12 minutos a 220º. Una vez elaborado, servimos un trozo de pescado por plato, y acompañamos con habas, piñones y espárragos.

Fuente: Hogarmanía