pichon-a-la-plancha-con-risotto-de-flores

Ingredientes

  • 1 pichón
  • 200 gr. de arroz
  • 20 gr. de queso cremoso
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolleta
  • 1 ramita de apio
  • 1 chalota
  • 1 copa de vino tinto
  • 10 ml. de vino blanco
  • 1 chorrito de brandy
  • 1,2 l. de caldo de pollo
  • 10 gr. de harina fina de maíz
  • 15 gr. de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Flores de tomillo, de ajo…

Elaboración

Primero, deshuesamos el pichón, quitamos las pechugas y reservamos el resto para hacer el caldo. Picamos las cebollas, el apio, el puerro y las zanahorias y las dejamos en una cazuela con aceite. Echamos los muslos y las alas del pichón y removemos. Echamos brandy, vino tinto y agua junto con sal y pimienta y dejamos cocinar 30 minutos. Colamos.

Después, ponemos un cazo en el fuego y diluimos harina de maíz en agua fría y vertimos la salsa. Removemos y esperamos a que espese cuando la salsa hierva. Ponemos mantequilla en una cazuela, picamos la chalota y la echamos con pimienta. Vertemos arroz y vino blanco y removemos mientras que añadimos poco a poco el caldo de pollo caliente.

Sazonamos y cocinamos durante unos 18 minutos sin parar de remover. Ahora, echamos sal a las pechugas y las asamos en una sartén con aceite de oliva. Las dejamos escurrir en papel absorbente y en el último momento, echamos en el arroz el queso cremoso y las flores. Servimos el arroz, la carne y le echamos la salsa.

Fuente: Hogarmanía