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Ingredientes para 10 personas

  • 1/2 kg. de hígados de pollo
  • 10 granos de pimienta negra
  • 8 trozos de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 25 granos de pimienta verde
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de nata
  • Agua
  • Grasa de pato
  • 1 barra de pan
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Ponemos a calentar agua hirviendo y agregamos 10 gramos de pimienta negra, hojas de laurel y trozos de apio. Lo sazonamos al gusto y añadimos los hígados de pollo previamente troceados. Dejamos cocer durante 5 minutos, escurrimos y quitamos el laurel.

Picamos los ajos y las cebollas y pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando se doren, añadimos los hígados con apio y pimienta. Rehogamos y añadimos tomillo y pimienta, echa el brandy y flambea. Lo introducimos en un vaso batidor y, cuando esté bien triturado, echamos la nata y continuamos.

Forramos un molde con papel de hornear y le echamos la mezcla. Lo dejamos en el frigorífico durante 3 horas. Fundimos la grasa de oca y lo ponemos encima. Introducimos otra vez en el frigorífico para que se solidifique. Cortamos el pan y tostamos, desmoldamos el paté y servimos.

Fuente: Hogarmanía