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Ingredientes

  • 3 lubinas
  • 300 gr. de berberechos
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 patatas
  • 100 ml. de txakoli
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración

Ponemos a calentar el txakoli dentro de una sartén y echamos los berberechos limpios. Le ponemos la tapa y dejamos que se abran. Dejamos el caldo por un lado y, por otro, los berberechos. Mientras, pelamos las zanahorias y las patatas y, con una cuchara parisien, sacamos de ellas unas bolitas. Las metemos en un cazo con agua y sal y dejamos cocer durante 10 minutos.

Después, picamos en daditos la cebolleta y los dos dientes de ajo. Los dejamos rehogar en un cazo con aceite de oliva virgen extra. Cuando observemos que van a comenzar a coger color, echamos una cucharada de harina y rehogamos. Vertemos el líquido reservado y un vaso de agua, agregamos perejil picado y dejamos que se haga durante 8 minutos.

Colocamos la salsa en la jarra de la batidora, echamos más perejil y trituramos. Ponemos la salsa verde en una tartera. Ahora, cortamos las lubinas a lo ancho y las salpimentamos para dejarlas en la misma tartera. Agregamos la bolita de las hortalizas y cocinamos durante 8 minutos. Añadimos los berberechos y volvemos a echar perejil.

Fuente: Hogarmanía