huevos-motuleños

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 200 gr. de frijoles negros refritos
  • 1 plátano macho
  • 100 gr. de guisantes cocidos
  • 50 gr. de queso fresco
  • Sal
  • 4 tortillas de maíz
  • 1/2 cebolleta
  • 1 loncha de jamón cocido
  • 200 gr. de salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Primero, tenemos que picar la cebolleta y dejar que se poche en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra Olipaterna. Una vez hecho, vamos incorporando los frijoles refritos. Sazonamos y los movemos mientras que se cocinan durante un par de minutos. Reservamos.

Ahora, pelamos y cortamos el plátano en rodajas y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que se tuesten bien. Imprescincible que queden crujientes por fuera. Después, pasamos las tortillas por el mismo aceite durante varios segundos para ablandarlas y las escurrimos en papel absorbente.

Por último, untamos las tortillas con los frijoles, freímos los huevos y los dejamos encima. Sazonamos todo y lo bañamos en salsa de tomate previamente calentada. Cortamos el jamón cocido en dados y lo echamos junto con los guisantes y el queso fresco rallado. Acompañamos con las rodajas de plátano y sazonamos.

Fuente: Hogarmanía