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Ingredientes

  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 6 lonchas de jamón cocido ahumado
  • 2 huevos frescos
  • 15 gr. de mantequilla
  • Pimienta
  • Perejil
  • 3 yemas de huevo
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal

Elaboración

Primero, preparamos la salsa holandesa clarificando la mantequilla. La fundimos en un cazo y, cuando se temple, la dejamos en un bol. Acumulamos el cazo en el suero de la mantequilla que se acumula en el fondo. Ahora, agregamos la yema, el zumo de limón y sal en un vaso batidor, echamos la mantequilla clarificada poco a poco y ve batiendo los ingredientes con la batidora hasta emulsionar. Reservamos.

Derretimos 15 gramos de mantequilla en la sartén y tostamos las rebanadas de pan por ambos lados. Reservamos y freímos las lonchas de jamón. Volvemos a reservar y untamos las rebanadas con salsa holandesa y coloca tres lonchas de jamón en cada tostada. Ponemos a calentar agua dentro de un cazo y,al hervir, baja la intensidad del fuego. Pon un huevo en un colador para que escurra y elimina la parte acuosa.

Vertimos el huevo dentro del cazo y volvemos a hacerlo con otro huevo. Los escalfamos durante 3 minutos y los retiramos con una espumadera. Escurrimos en papel de cocina. Colocamos un huevo por cada tostada y encima, ponemos una porción de salsa holandesa. Agregamos en el horno y gratinamos durante 2 minutos. Retiramos y aderezamos con pimienta y perejil.

Fuente: Hogarmanía