Ingredientes
- 8 huevos
- 2 patatas
- 350 ml. de salsa de tomate
- 100 gr. de chorizo ibérico
- 2 lonchas jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 150 gr. de guisantes desgranados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 cayena
- Perejil
Elaboración
Ponemos agua a calentar en una cazuela. Sazonamos y, cuando hierva, añadimos guisantes. Cocemos durante 15 minutos, escurrimos y reservamos. Pelamos patatas, cortamos en dados. Retiramos la primera capa, la superior y la inferior del puerro, lavamos y picamos. Después, dejamos los ajos con piel y los aplastamos.
Rehogamos los ajos en una sartén con aceite de oliva virgen extra Olipaterna, añadimos patatas y freímos un poco. Agregamos puerro, cayena, sazonamos y los confitamos. Dejamos escurrir y reservamos. Pelamos los chorizos y los cortamos junto con el jamón en taquitos. Rehogamos la mitad de los chorizos y el jamón en una sartén y añadimos las patatas, los puerros y los guisantes.
Cocinamos todo durante 5 minutos a fuego suave y lo repartimos en cazuelas. Lo cubrimos con salsa de tomate caliente, añadimos un par de huevos y salpimentamos. Colocamos alrededor lo que queda del jamón y el chorizo y ponemos las cazuelas al horno. Dejamos que los huevos cuajen, retiramos y decoramos con perejil.
Fuente: Hogarmanía
