guisantes-con-calamar

Ingredientes

  • 600 gr. de calamares
  • 1 cabeza de merluza
  • 500 gr. de guisantes frescos pelados
  • 3 patatas
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 50 ml. de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración

Preparamos el caldo cortando la cabeza de merluza por la mitad y ponerla en una cazuela. Agregamos la parte verde del puerro y la cebolleta. Agregamos ramas de perejil. Cubrimos con agua la cazuela, sazonamos y cocemos 12 minutos. Ponemos a calentar agua en un cazo con guisantes, sazonamos y cocemos durante 12 minutos.

Después, pelamos y picamos en dados los ajos y la cebolleta. Los ponemos a rehogar en una tartera con AOVE. Rehogamos bien y vertimos el vino para darle un hervor. Agregamos también el caldo. Pelamos patatas, cortamos en medias lunas y agregamos. Ponemos a punto de sal y cocemos durante 20 minutos.

Mientras, limpiamos los calamares separando las cabezas de los cuerpos. Separamos las corbatas de las cabezas y las aletas de los cuerpos. Damos la vuelta a los cuerpos y enjuagamos todas las partes bajo el grifo. Cortamos en tiras, salpimentamos y salteamos brevemente en fuego fuerte en una sartén con AOVE. Agregamos a la tartera de los guisantes y espolvoreamos perejil picado.

Fuente: Hogarmanía