garbanzos-con-papada-y-setas

Ingredientes

  • 300 gr. de garbanzos
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento
  • 1 cebolleta
  • 250 gr. de papada
  • 10 setas boletus
  • 1 diente de ajo
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Primero, debemos dejar los garbanzos remojados. Al día siguiente ponemos a calentar en una olla agua y, cuando hierva, escurrimos los garbanzos y los echamos. Cortamos la papada en 4 trozos y los agregamos junto a la pastilla de caldo. Ponemos la tapa y hacemos que cueza durante 45 minutos a partir de que expulse vapor. Escurrimos otra vez los garbanzos, tomamos la papada y reservamos.

Cogemos la cebolleta y picamos en dados de gran tamaño. Pelamos la zanahoria en cuartos de luna y los pimientos en dados. Rehogamos la verdura en una sartén con aceite de oliva virgen extra y sazonamos. Ahora, agregamos los garbanzos para saltearlos. Mientras tanto, añadimos a un vaso batidor el ajo picado junto con hojas de perejil y aceite de oliva virgen extra. Trituramos la mezcla y colamos.

Cortamos las setas y las cocinamos en la plancha con aceite durante 8 minutos, sazonamos y espolvoreamos perejil picado. Volvemos a tomar los trozos de papada y los cocinamos también en la plancha hasta que doren. Servimos los garbanzos junto con las setas, la verdura y la papada y le echamos aceite de ajo y perejil.

Fuente: Hogarmanía