garbanzos-con-calabacin-y- huevo-escalfado

Ingredientes

  • 250 gr. de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 6 ajos frescos
  • 1 calabacín
  • 4 huevos
  • 2 l. de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Orégano
  • Perejil

Elaboración

Calentamos el caldo de verdura en una olla express. Añadimos garbanzos remojados y escurridos, cerramos la olla y los dejamos cocerse. Mientras tanto, pelamos la cebolla y la zanahoria y las añadimos. Dejamos que se hagan durante unos minutos, mientras que troceamos puerro y lo incorporamos para después sazonar. Volvemos a cerrar la olla y dejamos que cueza todo durante 30 minutos desde que sube válvula. Reservamos los garbanzos y trituramos las verduras con el caldo.

Cogemos los ajos fresco y quitamos tanto la parte inferior, como la superior y su capa para picarlos en rodajas. Calentamos aceite en una sartén y agregamos los ajos. Después, lavamos el calabacín y lo incorporamos cortado en dados. Sazonamos y salteamos las verduras e incorporamos los garbanzos espolvoreados con orégano.

Tomamos una cazuela amplia y calentamos el agua. Cascamos los huevos en ella y los escalfamos durante aproximadamente 3 minutos. Repartimos los garbanzos en platos y ponemos en cada uno un huevo. Sazonamos y decoramos con perejil.

Fuente: Hogarmanía