esparragos-de-primavera

Ingredientes

  • 24 espárragos
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de huevas de trucha
  • 1 manzana
  • 1 lima
  • 15 gr. de maíces fritos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal fina
  • Flores comestibles
  • Perejil

Elaboración

Primero, retiramos la parte inferior de los espárragos y los pelamos. Los dejamos calentar en una tartera y sazonamos. Añadimos los espárragos, tapamos la cazuela y dejamos cocer 15 minutos. Retiramos y escurrimos en una fuente con papel absorbente de cocina. Calentamos una plancha con AOVE, agregamos 12 espárragos y cocinamos un poco.

Ponemos un huevo, un poco de sal, un chorro de vinagre y AOVE en un vaso batidor. Rallamos encima cáscara de lima. Trituramos ingredientes hasta que liguen. Resrvamos la mahonesa en el frigo hasta que tengamos que servir. Pelamos meda manzana y cortamos en daditos para ponerlos en un bol.

Majamos maíces en el mortero y agregamos a un bol. Aderezamos AOVE y un chorro de vinagre de manzana. Servimos 3 espárragos cocidos y 3 a la plancha en cada plato, adornamos los cocidos con las huevas y acompañamos con la mayonesa. Decoramos con flores y acompañamos con vinagreta de manzana y maíz frito. Adornamos cada plato con hojas de perejil.

Fuente: Hogarmanía