empedrado-de-liebre

Ingredientes

  • 200 gr. de judías blancas cocidas
  • 200 gr. de garbanzos cocidos
  • 100 gr. de arroz
  • ½ liebre
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 6 pimientos del piquillo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Perejil

Elaboración

Cortamos la media liebre en trozos y echamos a una olla rápida. La cubrimos con agua abundante, la sazonamos y cerramos. Dejamos que se cueza durante 20 minutos desde que salga el vapor y, una vez hecha, retiramos los trozos de carne, colamos el caldo y reservamos.

Tomamos la cebolla y la picamos en dados. La echamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Ahora, cogemos el pimiento verde y de piquillo, los picamos y añadimos para rehogarlo. Cortamos el tomate, lo rallamos y reservamos.

Posteriormente, picamos los dientes de ajo y los dejamos en la sartén. Echamos la liebre, el tomate y el pimentón y cocinamos hasta que se evapore el agua del tomate. Mientras, enjuagamos las judías y los garbanzos e incorporamos.

Después, añadimos el arroz y mezclamos. Incorporamos el azafrán, una hoja de laurel y el litro de caldo. Sazonamos y dejamos cocinar todo junto durante aproximadamente 20 minutos removiendo cada cierto tiempo. Dejamos que repose y lo servimos adornado con una hoja de perejil.

Fuente: Hogarmanía