empanadillas-de-atun-al-horno

Ingredientes

  • 32 obleas para empanadillas
  • 2 huevos
  • 150 gr. de atún en aceite
  • 200 ml. de salsa de tomate
  • 1 patata
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Sal
  • Perejil

Elaboración

Primero, pelamos y picamos en dados tanto los ajos como la cebolleta. Los dejamos rehogando en una sartén con aceite de oliva virgen extra y cortamos el pimiento verde. Lo agregamos y hacemos que se hagan las verduras. Las sazonamos y reservamos.

Ponemos agua en una cazuela y la calentamos. Cuando empiece a hervir, agregamos uno de los huevos y la patata. Retiramos el huevo a los 10 minutos y la picamos en dados. La patata la dejamos 30 minutos y, después, la pelamos y la aplastamos. Agregamos las verduras previamente rehogadas, el huevo y las alcaparras picadas junto al atún y la salsa de tomate y mezclamos.

Extendemos las obleas en una superficie lisa y las rellenamos con la mezcla. Las cerramos dando forma de media luna y sellamos presionando los bordes con un tenedor. Cubrimos dos bandejas con papel de horno y colocamos las empanadillas. Batimos el otro huevo que queda y untamos la mezcla con una brocha sobre las empanadillas y las dejamos hornear durante 12 minutos a 200ºC. Servimos y adornamos con una hoja de perejil.

Fuente: Hogarmanía