Ingredientes
- 2 masas para empanada
- 650 gr. de bacalao desmigado desalado
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo
- 200 ml. de salsa de tomate
- 100 ml. de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón
- Perejil
Elaboración
Pelamos y picamos en daditos los ajos, las cebollas y los pimientos. Los pochamos en una sartén con AOVE. Sazonamos y pochamos y, cuando estén las verduras listas, agregamos bacalao y rehogamos. Añadimos una cucharadita de pimentón, vertimos vino y hervimos.
Agregamos salsa de tomate, mezclamos durante 5 minutos y escurrimos. Desenrollamos la masa de empanada, extendemos en una bandeja de horno con papel de hornear. Ponemos encima el relleno dejando los bordes algo libres y cubrimos con otra masa.
Cerramos doblando los bordes, batimos huevo y pintamos la parte superior de la empanada.
Hacemos tres cortes con unas tijeras en la parte central y horneamos a 200ºC durante 20 minutos. Servimos la empanada y adornamos con perejil.
Fuente: Hogarmanía
