Cuscus-negro-con-corvina-a-la-plancha

Ingredientes

  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr. de cuscús
  • Otros 150 gr. de cuscús en caldo de pescado
  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • 10 gr. de mantequilla
  • 1 lomo de corvina
  • Sal

Elaboración

Se pela la zanahoria y se lava. Después se corta en brunoise: Primero en láminas de zanahoria, después en tiras y, por último, en dados. Pelamos y picamos el ajo. Cortamos la cebolla también en brunoise y se retiran las capas exteriores. Calentamos el aceite en una cacerola y se pochan la zanahoria y la cebolla juntas a fuego muy lento. Se deja que suden durante 15-20 minutos.

Medimos el volumen de los 150 gramos de cuscús. Se hecha la misma cantidad de volumen de caldo de pescado. Calentamos y agregamos la tinta de calamar. Se mantiene caliente, a punto de ebullición. Una vez lista la cebolla y la zanahoria, agregamos el cuscús y lo rehogamos, removiendo para que los gramos queden engrasados. Se incorpora el caldo de pescado, apagamos el fuego y tapamos la cacerola. Se deja reposar durante 10-15 minutos para que se hidrate. Añadimos la mantequilla en dados, removemos y reservamos en caliente.

Cortamos el lomo de corvina en cuatro trozos y sazonamos. Se engrasa el plato con aceite y se colocan los trozos de corvina encima. Lo volteamos para aceitar ambas caras. Calentamos una plancha y colocamos las porciones de corvina. Se hace a fuego fuerte durante dos minutos, voltemaos y dejamos cocer durante dos minutos más.

Fuente: Directo al paladar