croquetas-de-queso-azul

Ingredientes

  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla roja
  • 100 gr. de queso azul de oveja
  • 600 ml. de leche
  • 60 gr. de harina
  • 2 filetes de anchoa en aceite
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
  • 2 cucharadas de mermelada frambuesa
  • 1 cucharadita de vinagre de frambuesa
  • Zumo de 1 naranja

Elaboración

Primero, pelamos y picamos de forma fina la cebolla y las zanahorias y rehogamos en una cazuela con aceite durante 10 minutos. Agregamos harina y rehogamos. Vertimos la leche y cocinamos la bechamel 20 minutos sin dejar de remover. Picamos las anchoas, el queso en dados y agregamos.

Removemos durante 3 minutos más hasta que todo esté integrado y pasamos a un molde para dejar que enfríe. Introducimos la masa en el frigorífico durante unas 4 horas y cortamos la masa en cuadrados. Pasmos por harina, huevo y pan rallado y dejamos freír en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.

Dejamos escurrir en un plato con papel de cocina y, mientras tanto, ponemos la mermelada, el zumo de naranja y el vinagre en el vaso batidor. Vertimos 75 ml. de aceite, y comenzamos a batir. Servimos 4 croquetas por plato y agregamos salsa. Adornamos con perejil.

Fuente: Hogarmanía