croquetas-de-espinacas-y-piñones

Ingredientes

  • 700 ml. de bebida de avena
  • 90 gr. de harina
  • 350 gr. de espinacas
  • 60 gr. de piñones
  • 125 gr. de harina de garbanzo
  • 200 ml. de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pan rallado y harina
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Perejil

Elaboración

Calienta agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona, agrega las espinacas y cuécelas durante 4 minutos. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén sin aceite y resérvalos al terminar. Retira las espinacas y escúrrelas bien.

Para la salsa, añade la harina en una cazuela con un poco de aceite precalentado. Poco a poco vierte la bebida de avena y cocina a fuego suave durante unos 10 minutos sin dejar de remover. Retira la cazuela del fuego, ralla encima un poco de nuez moscada y añade las espinacas y los piñones. Sazona y mezcla bien. Pasa todo a un recipiente amplio y deja que se temple. Cubre la masa con film de cocina e introdúcela en el frigorífico para que endurezca bien.

Pon en diferentes recipientes la harina, el pan rallado y la harina de garbanzo mezclada con el agua. Corta un trozo de la masa y dale forma de cilindro. Córtalo en porciones y redondéalas. Pasa las bolitas por la harina, después por la mezcla de harina de garbanzo con agua y después por el pan rallado. Fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas bien y sirve el plato decorado con unas ramas de perejil.

Fuente: Hogarmanía