crema-de-mejillones-al-chipotle

Ingredientes

  • 24 mejillones
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile chipotle
  • 1 trozo de pan de sopa
  • 4 cucharaditas de crema fresca
  • 8 cucharadas de salsa de tomate
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 l. de caldo de verduras
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 4 bolitas de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • Eneldo
  • Cebollino

Elaboración

Primero, limpiamos los mejillones y los cocinamos en una cazuela con un poco de caldo de verdura hasta que se abran todos. Los desconchamos, colamos el caldo y dejamos en reserva. Picamos cebolla, puerros, zanahorias, ajo y los pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Agregamos las horas de laurel, las bolas de pimienta negra y sal e incorporamos los mejillones. Añadimos la salsa de tomate, removemos y, mientras tanto, vertimos el brandy. Flambeamos y agregamos el vino blanco y el chile chipotle. Añadimos el caldo de los mejillones y mezclamos para pasar a una cazuela.

Vertemos el caldo de verduras y el pan troceado. Dejamos cocinar a fuego suave durante 20 minutos, trituramos todo y repartimos en cuencos. En cada uno ponemos un par de mejillones en escabeche, una cucharada de crema fresca, una ramita de eneldo y cebollino picado.

Fuente: Hogarmanía