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Ingredientes

  • 20 espárragos blancos
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 2 huevos
  • 100 gr. de guisantes frescos desgranados
  • 50 gr. de queso de untar
  • 90 gr. de salmón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Retiramos la parte inferior de los tallos que tienen los espárragos, los pelamos y cortamos en trozos para ponerlos a rehogar en la olla rápida. Cortamos los extremos de los puerros y les retiramos la primera capa para enjuagar bien. Picamos en forma cilíndrica y agregamos.

Pelamos la patata y la incorporamos a la olla. Cubrimos con agua, sazonamos al gusto, tapamos la olla y cocemos durante 5 minutos. Una vez terminado, trituramos con la batidora eléctrica para hacer una crema homogénea y reservamos. Ponemos a cocer guisantes en un cazo con agua y sal 15 minutos.

Batimos los huevos en un bol, sazonamos y cuajamos la tortilla en una sartén con aceite de oliva. Extiéndela sobre una tabla, untamos queso fresco y cubrimos con lonchas de salmón. Enrollamos y cortamos en rodajas. Repartimos la crema en varios platos, la salpicamos con guisantes y ponemos una espiral.

Fuente: Hogarmanía