Ingredientes
- 20 espárragos blancos
- 2 puerros
- 1 patata
- 2 huevos
- 100 gr. de guisantes frescos desgranados
- 50 gr. de queso de untar
- 90 gr. de salmón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Retiramos la parte inferior de los tallos que tienen los espárragos, los pelamos y cortamos en trozos para ponerlos a rehogar en la olla rápida. Cortamos los extremos de los puerros y les retiramos la primera capa para enjuagar bien. Picamos en forma cilíndrica y agregamos.
Pelamos la patata y la incorporamos a la olla. Cubrimos con agua, sazonamos al gusto, tapamos la olla y cocemos durante 5 minutos. Una vez terminado, trituramos con la batidora eléctrica para hacer una crema homogénea y reservamos. Ponemos a cocer guisantes en un cazo con agua y sal 15 minutos.
Batimos los huevos en un bol, sazonamos y cuajamos la tortilla en una sartén con aceite de oliva. Extiéndela sobre una tabla, untamos queso fresco y cubrimos con lonchas de salmón. Enrollamos y cortamos en rodajas. Repartimos la crema en varios platos, la salpicamos con guisantes y ponemos una espiral.
Fuente: Hogarmanía
