Cordero a la mostaza con Aceite de Oliva Virgen Extra

Ingredientes

  • 1 costillar de cordero lechal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 gr. de pimientas variadas
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 copa de agua
  • 2 manzanas reinetas
  • 20 gr. de azúcar

Elaboración

Al inicio hacemos una mezcla con el aceite de oliva virgen extra, la sal gruesa, la mostaza, las pimientas variadas y el vino blanco. Después, troceamos el medio cordero lechal en raciones individuales. Lo untamos con la mezcla de mostaza y el resto del aliño y asamos en el horno precalentado durante una hora y media a 200 ºC.

Es conveniente que lo rociemos de vez en cuando con agua y algo de vino blanco que habremos reservado.

Por su parte, lavamos y troceamos en gajos las manzanas reinetas, añadimos un poco de azúcar y asamos en una placa de horno distinta a la del cordero, a diferente altura pero a la misma temperatura durante 30 minutos.

Una vez asado el costillar, sacamos del horno y recuperamos cuatro cucharadas del jugo del asado y el resto lo pasamos a una cazuela que calentaremos para servir como salsa de acompañamiento.

Para terminar ponemos las manzanas asadas como guarnición del costillar de cordero asado.

Fuente: ABC de Sevilla