conejo-al-curry-con-arroz

Ingredientes

  • 4 muslos de conejo
  • 3 cebollas
  • 300 gr. de tomate triturado
  • 4 dientes de ajo
  • 25 gr. de jengibre
  • 200 gr. de arroz basmati
  • 50 gr. de pasas
  • 50 gr. de piñones tostados
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración

En un primer momento, pelamos el jengibre y dos de los dientes de ajos para rallarlos. Después, pelamos la cebolla y la cortamos en distintos dados. Calentamos una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego suave y añadimos los trozos de ajo y jengibre. Cocinamos durante unos 30 segundos e incorporamos las cebollas. Lo hacemos hasta que se queden blandas pero sin que lleguen a dorarse.

Posteriormente, agregamos curry y la misma cantidad de agua que de tomate triturado. Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego lento y trituramos la salsa. Rehogamos arroz en un cazo con un poco de AOVE y lo sazonamos con sal y pimienta. Agregamos las pasas y 300 ml de agua. Lo dejamos durante 15 minutos a fuego suave y echamos por encima los piñones.

Cogemos el conejo y quitamos los huesos, lo cortamos y salpimentamos. Volvemos a calentar en una sartén un poco de aceite con un par de dientes de ajos pelados. Ponemos los trozos del conejo y salteamos hasta que estén dorados. Espolvoreamos perejil picado y servimos con el arroz y la salsa. Adornamos con perejil.

Fuente: Hogarmanía