Ingredientes
- 4 muslos de conejo
- 3 cebollas
- 300 gr. de tomate triturado
- 4 dientes de ajo
- 25 gr. de jengibre
- 200 gr. de arroz basmati
- 50 gr. de pasas
- 50 gr. de piñones tostados
- 1 cucharada de curry en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
En un primer momento, pelamos el jengibre y dos de los dientes de ajos para rallarlos. Después, pelamos la cebolla y la cortamos en distintos dados. Calentamos una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego suave y añadimos los trozos de ajo y jengibre. Cocinamos durante unos 30 segundos e incorporamos las cebollas. Lo hacemos hasta que se queden blandas pero sin que lleguen a dorarse.
Posteriormente, agregamos curry y la misma cantidad de agua que de tomate triturado. Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego lento y trituramos la salsa. Rehogamos arroz en un cazo con un poco de AOVE y lo sazonamos con sal y pimienta. Agregamos las pasas y 300 ml de agua. Lo dejamos durante 15 minutos a fuego suave y echamos por encima los piñones.
Cogemos el conejo y quitamos los huesos, lo cortamos y salpimentamos. Volvemos a calentar en una sartén un poco de aceite con un par de dientes de ajos pelados. Ponemos los trozos del conejo y salteamos hasta que estén dorados. Espolvoreamos perejil picado y servimos con el arroz y la salsa. Adornamos con perejil.
Fuente: Hogarmanía
