charlota-de-berenjena-rellena-de-arroz

Ingredientes

  • 100 gr. de arroz
  • 1 berenjena
  • 200 gr. de setas variadas
  • 1 loncha de jamón
  • 1 diente de ajo
  • 80 gr. de queso feta
  • Canónigos
  • Rúcula
  • Brotes frescos
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagreta

Elaboración

Picamos el ajo y lo ponemos dorar dentro de una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Posteriormente, troceamos el jamón, los champiñones y las setas y los agregamos. Salpimentamos y dejamos pochar.

Añadimos arroz y lo rehogamos bien en el doble de agua que de arroz. Lo dejamos cocinar durante 17 minutos. Añadimos un trozo de queso feta y agregamos unas hojas de canónicos y de rúcula con brotes frescos.

Cortamos las berenjenas en láminas, las freímos en una sartén con aceite y sazonamos. Forramos dos moldes con las láminas, deja que cuelguen por los bordes y espolvoreamos con pimienta. Rellenamos con el arroz y cubrimos con láminas.

Mezclamos en un bol los canónigos restantes, rúculas, queso feta y brotes frescos. Posteriormente, desmoldamos las charlotas de berenjena con arroz y aderezamos con vinagreta.

Fuente: Hogarmanía