carre-de-ternera-con-pure-de-patatas

Ingredientes

  • 1 carré de ternera de leche
  • 120 g de mousse de ave
  • 4 patatas
  • 1 yema de huevo
  • 2 cebollas
  • 80 gr. de foie
  • 300 ml. de nata
  • 300 ml. de caldo
  • 100 ml. de vino blanco
  • 100 ml. de leche
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Orégano
  • Tomillo
  • Cebollino
  • Pimienta blanca

Elaboración

Separamos la mayor parte de carne de las costillas con un cuchillo, solo las dejamos unidas por la parte inferior. Retiramos la carne pegada a los huesos y los limpiamos. Cogemos la pieza, salpimentamos por dentro y cubrimos con la mousse. Envolvemos la carne la atamos con una cuerda de cocina, volvemos a salpimentar, pero esta vez por fuera, y colócalo en un recipiente de horno. Riégalo con un chorro de aceite, con vino blanco y hornéalo durante 30 minutos a 180º.

Cuando termine, forramos las puntas de los huesos con papel de aluminio y subimos la temperatura del horno a 200ºC para dejarlo media hora. Lo servimos en un plato cortado en distintas raciones. Ahora, pelamos y picamos en dados la cebolla, la ponemos a rehogar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y cocinamos hasta que estén doradas. Agregamos la foie, la nata, el caldo a la cebolla y sazonamos. Dejamos reducir durante 10 minutos, trituramos y reservamos la salsa y añadimos el jugo que la carne ha soltado en el horno.

Posteriormente, colocamos las patatas dentro de una cazuela y cubrimos con agua para dejar cociendo durante 30 minutos. La retiramos y pelamos cuando se templen. Las troceamos y, puestas en un bol, las aplastamos con un prensa patatas. Agregamos la leche, aceite, orégano, tomillo, yema de huevo y un cebollino picado. Sazonamos y mezclamos. Servimos encima de la carne la salsa junto con el puré de patata.

Fuente: Hogarmanía