Ingredientes
- 2 calabacines
- 1/2 pimiento rojo
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 150 gr. de carne picada de ternera
- 75 gr. de queso rallado
- 3 huevos
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Perejil
Elaboración
Retiramos las puntas de los calabacines, los cortamos a lo largo por la mitad y después a lo ancho hasta que salgan 4 trozos. Los vaciamos y picamos la pulpa quitada y reservamos. Reservamos también las barcas. Pelamos y picamos de forma fina los ajos y las cebolletas y los ponemos a rehogar en una sartén con AOVE. Pelamos pimientos, cortamos de la misma forma y agregamos a la sartén. Sazonamos.
Añadimos la carne del calabacín a la sartén y rehogamos. Salpimentamos la carne picada y agregamos, cocinamos y añadimos orégano. Mezclamos todo y reservamos el relleno. Colocamos los calabacines en un bol, añadimos harina, removemos el bol hasta que queden bien impregnados en harina. Retiramos lo que sobra y en otro bol, batimos huevos con una pizca de sal.
Introducimos los calabacines y empapamos. Los retiramos, escurrimos y pasamos por el pan rallado. Los freímos en una sartén con AOVE y escurrimos en un plato con papel absorbente. Rellenamos los calabacines y los ponemos en una fuente para horno. Los cubrimos con queso rallado y gratinamos al horno. Servimos dos trozos por ración y decoramos con perejil.
Fuente: Hogarmanía
