bricks-de-salmón-con-crema-de-melón-manzanayalmendra

Ingredientes

  • 500 gr. de salmón
  • 20 espárragos verdes
  • 8 hojas de pasta brick
  • 4 hojas de lechuga
  • 400 gr. de melón
  • 1 manzana
  • 20 gr. de miga de pan
  • 20 gr. de almendra molida
  • 20 almendras crudas
  • 12 aceitunas negras
  • 2 cucharadas de miel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración

Primero, pelamos y troceamos el melón y la manzana y lo ponemos en una jarra. Añadimos las migas cortadas en dados, las almendras molidas, sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Trituramos hasta que quede como un puré y lo pasamos a una jarra. Dejamos enfriar en el frigorífico.

Cogemos y salpimentamos el salmón, lo cortamos en dados y agregamos en un cuenco para añadir miel y mezclar. Lo dejamos macerando durante 15 minutos. Retiramos la parte interior de los espárragos, los cortamos en pequeños cilindros y los dejamos rehogar unos cinco minutos en una sartén con aceite. Reservamos.

Calentamos otra sartén con aceite de oliva, ponemos el salmón y salteamos. Pasamos a un plato y dejamos que temple. Ahora volvemos a coger otra sartén y añadimos las almendras para tostarlas. Las retiramos y picamos. Coge las hojas de la lechuga, las secamos y cortamos por la mitad.

Extendemos las hojas de pasta y les colocamos media hoja de lechuga y un trozo de salmón y espárragos. Envolvemos el relleno con la pasta como si fuera un rollito de primavera y freímos en una sartén. Retiramos y servimos 2 rollitos en cada plato y acompañamos con crema de melón, la salpicamos con almendras y aros de aceituna y adornamos con perejil.

Fuente: Hogarmanía