Bao-bun

Ingredientes

  • 4 bollos chinos
  • 400 g. de panceta de cerdo
  • 100 g. de shitakes
  • 1 tallo de cebolleta
  • 1/2 pepino
  • 2 cucharadas de azúcar moscovado
  • Salsa hoisin
  • Azúcar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Primero, rebozamos la panceta en un par de cucharadas de azúcar moscovado y otra de sal. Durante aproximadamente un día dejamos que se macere en el frío del frigorífico. Cuando la saquemos, tenemos que lavarla bien en el grifo y dejamos que se seque con papel.

Encendemos el horno a 200º y dejamos que la panceta se haga durante 30 minutos para después glasearlo con su jugo y dejar que se siga asando a unos 140º durante 2 horas. La sacamos del horno y le quitamos la piel y cortamos en láminas.

Ahora, cortamos el pepino en rodajas finas y lo dejamos macerar también con una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Mientras tanto, troceamos los shitakes y los marcamos a la plancha con nuestro aceite de oliva virgen extra.

Tomamos nuestra vaporera y dejamos que se cuezan en ella los bollos durante dos minutos y picamos la cebolleta fina. Abrimos los bollos: untamos la mitad con la salsa hoisin y rellenamos con panceta, rodajas de pepino macerado y la cebolleta; a la otra mitad le añadimos shitake, pepino y cebolleta para servir.

Fuente: Hogarmanía