Arroz marinero

Elaboración

Primero, calentamos un poco de aceite dentro de una cazuela y agregamos las cabezas de los langostinos y del gallo, el puerro, los 2 dientes de ajo previamente aplastados con su piel y perejil. Rehogamos bien, cubrimos con agua, sazonamos y cocemos durante 25 minutos. Colamos el caldo y reservamos.

Tomamos una tartera y agregamos un poco de aceite. Lo ponemos a calentar y, mientras, cortamos el salmón en dados, pelamos los langostinos y los abrimos por la mitad. Salpimentamos y añadimos la tartera, rehogamos, lo ponemos en un plato y reservamos. Picamos puerro, pimiento verde y zanahoria en dados y rehogamos 10 minutos en la tartera donde hemos hecho el pescado.

Agregamos arroz, mezclamos con verduras y vertimos la mayor parte del caldo. Cocinamos durante 15 minutos y, mientras, cortamos la cebolleta en juliana, aplastamos otro diente de ajo con piel y añadimos. Vertimos el vino y agregamos los mejillones. Tapamos la cazuela hasta que se abran, los sacamos y retiramos las conchas.

Agregamos los langostinos, los dados de salmón y los mejillones a la tartera que tiene el arroz y cocinamos durante 3 minutos más. Salpimentamos los aros del calamar y salteamos brevemente en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Colocamos los calamares sobre el arroz, servimos y adornamos con hojas de perejil.

Fuente: Hogarmanía