alubias-pintas-con-acelgas-e-hinojo

Ingredientes

  • 300 gr. de alubias pintas
  • 4 hojas de acelga
  • 1 hoja de hinojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 hoja de laurel

Elaboración

Pelamos los ajos, los laminamos y rehogamos en una olla rápida con un chorro de aceite. Agregamos tomate rallado y rehogamos otra vez. Añadimos las alubias que deben haber estado mojadas el día de antes y la hoja de laurel. Cubrimos con abundante agua y sazonamos.

Pelamos la zanahoria y cortamos en rodajas. Tomamos el pimiento y retiramos el tallo y las pepitas para cortar en trozos. Ponemos ambas verduras en una red de cocer y añadimos a la olla. Colocamos la tapa y cocemos durante 20 minutos desde que suba la válvula. Retiramos todo y trituramos para volver a verter el puré a la olla.

Separamos las hojas de las pencas. Retiramos los hilos de las segundas y cortamos en trozos de varios centímetros y ponemos a cocer en una cazuela con sal. Picamos la hoja de hinojo en juliana y agregamos. Cocemos durante 20 minutos. Escurrimos y agregamos a las alubias. Picamos las hojas de acelgas e incorporamos. Cocemos durante 5 minutos.

Fuente: Hogarmanía