alubia-arrocina-con-almejas-y-langostinos

Ingredientes

  • Ingrediente 1
  • Ingrediente 2
  • 300 gr. de alubia blanca arrocina
  • 12 langostinos
  • 500 gr. de almejas
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 50 ml. de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Elaboración

Ponemos las alubias a remojar desde la víspera. Las escurrimos, agregamos agua limpia en una olla y las agregamos. Limpiamos el puerro y la zanahoria, los troceamos y los colocamos en la red de cocer. Cerramos la red e introducimos en una olla. Sazonamos, cerramos y cocemos 15 minutos. Sacamos las alubias y reservamos.

Pelamos dientes de ajo y cebolletas en forma de dados pequeños. Los rehogamos en una tartera grande con un chorro de AOVE 5 minutos. Cortamos el tomate por la mitad y lo rallamos encima. Rehogamos y sazonamos. Vertimos un chorro de vino en la tartera, damos un hervor fuerte para que el alcohol se evapore.

Enjuagamos las almejas, agregamos. Tapamos la tartera y dejamos que se abran. Añadimos las alubias a la tartera. Pelamos langostinos sin quitarles la cabeza. Sazonamos y salteamos en una sartén con AOVE. Añadimos a la tartera, mezclamos y cocinamos todo un par de minutos, agregamos perejil picado y servimos.

Fuente: Hogarmanía