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Ingredientes

  • 600 gr. de guisantes
  • 3 patatas
  • 1 cebolleta
  • 4 huevos de codorniz
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de aceite de trufa
  • Sal

Elaboración

Ponemos a cocer los huevos de codorniz en una cazuela hirviendo durante 5 minutos. Refrescamos en agua fría y pelamos. Cortamos los huevos por la mitad y reservamos. Pelamos las patatas y las cascamos. Las dejamos cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 15 minutos. Escurrimos y pasamos por pasapurés y reservamos en un bol.

Cocemos los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y sal. Escurrimos y picamos la cebolleta para pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Añadimos guisantes, vertimos agua y dejamos cocinar 5 minutos. Reservamos.

Cortamos jamón en dados y salteamos en una sartén con AOVE. Añadimos al puré de patatas y mezclamos. Aderezamos con aceite de trufa, mezclamos bien y servimos el puré de patatas y jamón en el fondo de un plato. Colocamos los guisantes y acompañamos con los huevos de codorniz.

Fuente: Hogarmanía