Crema de coliflor con aceite de oliva

Elaboración

Para empezar, cortamos las hojas de la coliflor y la parte más gruesa del tallo, reservándolos para un caldo o si queremos hacer otra receta. Separamos unas cuantas flores pequeñas enteras y troceamos el resto de la coliflor, incluyendo el tallo que no habíamos descartado. A continuación, cortamos los extremos del puerro dejando solo la parte más verde. Lo abrimos por la mitad, lo lavamos bien y lo cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con la cebolla.

Seguidamente, calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla y doramos el puerro y la cebolla vertiendo una pizca de sal. Removemos durante 7 minutos hasta que se doren y añadimos la mitad de la coliflor troceada. Mezclamos bien y cubrimos con aproximadamente 1 litro de agua. Dejamos que llegue a la ebullición, bajamos el fuego y lo cocemos durante 15 minutos. Incorporamos el resto de la coliflor, removemos y añadimos algo más de agua si fuera necesario para dejar cocer entre unos 15 o 20 minutos.

Mientras que esto se lleva a cabo, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos las pequeñas flores que al principio reservamos. Las dejamos cocinando a fuego medio-fuerte removiendo sin parar hasta que se doren bien. Después de esto, las sacamos, las aliñamos con el vinagre de Jerez y reservar.

Para finalizar, triturar la crema de coliflor hasta dejarla muy fina y ajustar la cantidad de agua al gusto para tener la textura deseada. Por último, salpimentamos y servimos con las flores crujientes de coliflor, cebollino y un poco aceite de oliva de la sartén.

Fuente: Directo al Paladar