Ingredientes
- 2 lomos de merluza limpios
- 8 lonchas de panceta ibérica
- 250 gr. de setas de cultivo
- 1 cebolleta
- 30 gr. de pistachos pelados
- 3 puerros
- 200 ml. de nata
- 300 ml. de caldo de pescado
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Pelamos y picamos la parte blanca de los puerros y rehogamos en una cazuela con AOVE 10 minutos a fuego suave. Añadimos 1 cucharada de harina y rehogamos. Vertimos nata y caldo de pescado y dejamos reducir 15 minutos a fuego suave. Trituramos y colamos la salsa y reservamos.
Picamos la cebolleta fina y rehogamos en una sartén con un chorro de AOVE. Picamos setas en dados, agregamos y rehogamos. Picamos pistachos y agregamos. Sazonamos y cocinamos durante 10 minutos y pasamos el relleno a un bol para que temple. Cortamos los lomos en 4 porciones y salpimentamos.
Extendemos los lomos en una tabla, los cubrimos con relleno y tapamos con otros 4. Extendemos la panceta de 2 en 2, colocamos las porciones de merluza y envolvemos en panceta. Colocamos el pescado en la bandeja de horno y calentamos a 200º durante 15 minutos, servimos la salsa en el fondo de los platos y ponemos encima una porción de merluza rellena. Adornamos con peregil.
Fuente: Hogarmanía